粮食类

芒类

稻米：柔软而滋润，其性凉而轻，主要治疗三邪疾病,止泻止吐,增强阳气。

小米：性重而凉，能滋养身体,促使骨折愈合。

小麦：性重而凉，能滋养身体,治疗隆病和赤巴病。

青稞：性重镇而凉，味甘，能增强体力,疏通肠道。

大麦与燕麦：味甘，性凉而轻疏，治疗三邪疾病，并催生下胎。

荚类

豌豆：味涩甘,性凉而燥，质轻，能活血化瘀，治疗热病、毒病、腹泻等。

印度白豆：味涩甘，性凉而燥，质轻，治疗多痰、呼吸困难、痔疮、结石，并生血和胆汁。

红豆：味涩甘，性凉而燥，质轻，祛风、益精、增力，治疗隆病。

荞麦：味涩甘，性凉，质轻，加快伤口愈合，但容易导致三邪疾病。

芝麻：性重而温，增强阳气，祛除隆邪。

胡麻：味甘、苦，性润而软，治疗隆病。

肉 类

绵羊肉：性温、润，开胃助消化，增强体力，治疗隆病和培根病。

山羊肉：性凉而重，治疗梅毒、食物中毒、黑天花、烧伤，老人、小孩和宿病患者慎食。

黄牛肉：性凉而润，治疗火热、痰火、湿热。

水牛肉：安神助眠。

猪肉：性凉而润、质轻，能清热，治疗痔疮、培根瘀紫症。

牦牛肉：性温热、滋润，治疗寒症，但易引起血病和赤巴病。

野牛肉：性温热，可治疗胃病、肝病等寒性疾病。

马、驴、骡肉：祛风、化脓，治疗腰肾寒症及黄水病。

鸡肉与麻雀肉：增生精液，治疗疮疡。可增生火热，止泻，美容，防治冠心病、高血压。

旱獭肉：性温、重、润，治疗瘰疬、疖痈胃病、腰肾疾病、头部疾病、寒性隆病。

鱼肉：味甘，性温，开胃、明目，治疗胃病、疮疡、瘰疬、培根病。

油脂类

酥油

鲜酥油：性凉，增强阳气，焕发体力，清赤巴热，治疗肺病、赤巴病、血症、咳嗽、痔疮。

陈酥油：疏通心窍，祛隆，治疗狂症、癫痫、眩晕、健忘、神志不清。

炼酥油：提神醒脑，增强记忆力，润泽皮肤。

酸奶与胶乳：性重，开胃、安神、增强体力、生培根。

桶酥：性温，增火热，治疗培根病和隆病。

植物油

菜油：味甘、性温，润燥，通便，解毒。

芝麻油：味甘、性温，治疗培根病、隆病、胃寒、头晕、便秘。

芥子油：味辛、性重，治疗隆病。

蔬菜和烹调类

鲜萝卜：性轻而温,味辛微苦，破瘀消结,镇咳祛痰,平喘顺气,增生胃火。

老萝卜：性味辛香而凉，提升胃阳,易诱发培根病。

葱、蒜：味辛,化味苦,性温，葱可祛风祛寒,蒜可解毒杀虫,消积止泻。

干姜：性温热，生阳,治疗隆病。

花椒：疏通血脉。

食盐：提味,提升胃阳,促进消化,通便。

阿魏：味辛,性温，散寒杀虫,治疗隆病、胃寒、腹胀、虫病。

藏茴香：味辛,性温，健胃、驱风、理气,治疗隆病、眼病、食欲不振。

熟 食

稀粥：泻后恢复元气,防止动脉硬化。

稠粥：止泻、消渴、开胃健食、消除困倦。

炒米：止泻、愈合骨折。

糌粑糊：治疗三邪疾病。

肉汤：滋补,增生体热,祛除隆病。

熟荨麻菜：祛除隆病,生体阳。

熟冬苋菜：增生温热,止泻。

熟豌豆菜：味甘、涩,性平,寒温均衡，开胃,排油,易诱发培根。

熟蒲公英：性凉，治疗热病。

熟白蒜与青蒜：性凉，治疗热病与隆病。

饮料类

黄牛奶：益智,强身,美容,下奶,治疗肺病、瘟疫、尿频。

牦牛奶：性温热，祛除隆病。

山羊奶：性凉质轻，平喘,治疗烦渴、呼吸困难、瘟疫。

马奶、驴奶：味辛、酸、咸，养肺祛风。

雨水：性凉质轻，滋养精气,不伤胃和咽喉。

雪水：性凉，降胃火。

酒：性锐、热，生热,增强体质,帮助睡眠,治疗隆病和培根病。

附注：

青藏高原绝大部分属于亚热带和暖风带，平均海拔4000米以上，有着极其丰富的自然资源。西藏与我国同纬度地区相比，海拔高、空气稀薄、降水量少、日照充足、风速大。由于这独特的地理位置和气候特点，构成了西藏藏族人民独特的膳食习惯。在广袤的西藏高原，糌粑、酥油茶、甜茶、奶渣、青稞酒、牛羊肉等历来是藏族人民的传统食品。因此我们说，营养尤其是充足的营养，是生命开始发展至成年时期生长发育不可缺少的条件，也就是说，生命的开始和发展都孕于营养之中，生长发育需要充足的营养作为物质基础。

肉类：藏族人民主要以牛、羊肉、奶类制品为主，在冬季主要以肉类为主，夏天却食用大量的酸奶、鲜奶，加以少量的糌粑。但牧区群众一般不食蔬菜。饮食单调，从单一的饮食结构来说牧区乃至在西藏的一些城镇都属高脂肪、高蛋白饮食区。众所周知，牛羊肉及酥油热量很高，这对于生活在高海拔而寒冷区的人们来说有利于人体抵御寒冷。牛鞭则是一道壮阳药。

酥油：是藏族群众生活中不可缺少的食。它是一种粗制的奶油，与内地黄油相似，是从牛奶中提制的奶油制品，含脂肪约80%~90%，还有不少维生素A，每两酥油约可供给热能400多卡、维生素A200国际单位。藏族人民对酥油的食用法主要是打成酥油茶，逢年过节也用其炸制食品等。在西藏大小寺庙内长年不熄的灯也是用酥油来作燃料的。另外，酥油可使精液增多，润泽气色，精力充沛，增加热量，使皮肤不至粗裂。

牛奶：牛奶也是藏族群众生活中不可缺少的食品。牛奶除制成酥油、酸奶、奶渣食用外，人们也食用鲜奶。每两鲜奶含蛋白质1.8克，脂肪1.8克，乳糖2.4克，热能33卡，维生素A90国际单位，维生素D0.2~2国际单位，及其他一些矿物质与维生素，故牛奶有极高的营养价值。藏医学认为牛奶在消化过程中属苦味，含油脂，它使人活力增加，使面色红润，皮肤有光泽，增加黏液，治疗胆汁及气类疾病。特别是奶牛的奶是一种活力素，它兴奋人的脑力，刺激并使奶水增多，可消除疲劳，治疗眩晕、中毒、咳嗽、过度口渴、饥饿等。根据医学研究表明：它具有抗氧化、降低人体胆固醇、甘油三脂和调节血糖，抗动脉粥样硬化，提高骨骼密度，减少人体脂肪并改善肌肉组织，提高人体免疫力等作用，所以牦牛奶是理想的绿色健康食品。

饮料：一般来说藏族人民主要的饮料有酥油茶、清茶、甜茶、鲜奶和青稞酒等。而其中的酥油茶、清茶除与主食糌粑同时食用外，也当作每日食用的饮料。酥油茶与甜茶分别用酥油、牛奶或奶粉加茶叶、盐、白糖制成，由此可见，酥油茶与甜茶都是一种具有茶功能的营养品，从营养学角度讲酥油可补充热能与维生素A，而甜茶还可补充蛋白质和其他一些营养素。在更早的《四部医典》中，也提到茶对于治病强身的功用。藏族普遍嗜爱饮茶习俗的形成，并不仅仅是因为茶对人具有医疗保健作用。对于常年以肉食和糌粑为主食的藏族来说，饮茶既可解腻顺食、满足生理之需，又可使人处于一种快怡舒畅的精神状态。藏族茶文化正是在满足藏人的认识需要、功利需要和审美需要的条件下产生并发展起来的。

公元6世纪，藏餐的烹调技术第一次发生较大变化。吐蕃因与中原内地和中亚各国通商，大量烹调原料和技法传入西藏，使西藏的烹调技术得到了发展，尤其是文成公主入藏，开辟了藏汉两族饮食文化交融的先河。这时人们开始注重博食和养食。博食，即烹调用的原料品种繁多，遍及粮食、畜乳、蔬菜、瓜果等门类；养食，指“医食同源”，“药膳同功”。这充分说明当时的西藏医药事业在食补方面也有了长足的发展，《四部医典》给人们展示了西藏烹调原料的丰富资源，并从医学理论上阐述与饮食有关的上千种本土植物、动物、矿物细化药理功效。通俗地说，就是告诉人们什么东西可以吃，什么东西不能吃，以及怎样吃；二是中西雅食文化的进入，使西藏药膳制作渐渐兴起，为西藏饮食烹调理论奠定了基础。